پایگاه خبری تحلیلی 8دی نیوز
https://www.8deynews.com
مصرف برنج قهوه ای نقش مهمی در سلامت بشر دارد
فاطمه حبیبی گفت:به خاطر وجود فیبر،مواد معدنی،ویتامین ترکیبات فنولی،فیتو استروژن ها (لیگنان ها)و دیگر ترکیبات فیتوشیمیائی در برنج قهوه ای ، مصرف آن می تواند نقش مهمی در سلامت بشر داشته باشد.
به گزارش ۸دی، عضو هیات علمی موسسه تحقیقات برنج کشور گفت:مصرف برنج قهوه ای ،میتواند نقش مهمی در سلامت بشر داشته باشد.
دکتر فاطمه حبیبی در خصوص شناخت عوامل تعیین کنندهی کیفیت پخت و خوراک در برنج گفت:هنگامی که برنج سفید به بازار عرضه می شود، کیفیت نقش مهمی در قیمت و پذیرش آن محصول دارد،به طوری که در عرصه تحقیقات نیز اصلاح گران برنج را به توسعه ژرم پلاسم با کیفیت مورد تقاضای بازار وا می دارد.
وی اضافه کرد:ارزیابی های کیفی می تواند شامل اندازهگیری ویژگی های فیزیکی، پخت و شیمیائی باشد. در برنامه های تحقیقاتی و اصلاح برنج نیاز است روشهای استانداردی برای اندازهگیری شاخص های کیفیت ارایه شود به طوریکه قبل از معرفی ارقام جدید این اطمینان وجود داشته باشد که توسط کشاورزان استقبال شده و توسط مصرف کننده پذیرفته می شود.
دکتر حبیبی ادامه داد:در کنار ارزیابی های روتین و معمول تعیین کیفیت پخت برنج، استفاده از روش هایی مانند ارزیابی گرانروی یا ویسکوزیته،مطالعه در خصوص ساختار نشاسته و تعیین ترکیبات اصلی تعیین کننده عطر و طعم می تواند بسیار کمک کننده باشد.
عضو هیات علمی موسسه تحقیقات برنج کشور خاطر نشان کرد:استفاده از خواص ارگانولپتیکی یا حسی نیز در کنار آزمون های فیزیک و شیمیایی مفید است و اگر آزمون های حسی و دستگاهی منطبق هم باشند می توان نتایج معتبری را در مقایسه محصولات از نظر کیفیت ارائه داد.
وی تصریح کرد:نتایج مطالعات جهانی نشان داده است که به خاطر وجود فیبر،مواد معدنی،ویتامین ترکیبات فنولی،فیتو استروژن ها (لیگنان ها)و دیگر ترکیبات فیتوشیمیائی در برنج قهوه ای ، مصرف آن می تواند نقش مهمی در سلامت بشر داشته باشد.
فاطمه حبیبی افزود:شناسایی ارقامی با محتوی شاخص گلایسمی پایین برای بیماران دیابتی و ارقامی با محتوی نشاسته پایدار بالاتر در درمان بعضی از سرطان ها نیز مفید است.
نظرات